黄岗岭乌泥冲迷人的大酒窖 （乡村走访札记之一）
黄岗岭乌泥冲迷人的大酒窖 （乡村走访札记之一）引子
我们的车子慢慢地开出了溧阳城，沿着城东大道，一直往南。
眼下已是三月的下旬，感觉春寒还没离去，但沿途的油菜花在清明前夕雨蒙蒙的氛围中，开的特别的有生气，颜色比阳光下的金黄色更有一番别样的风味。
我坐在副驾驶的位置，给我开车的是知名老字号“周大厨米酒”第四代传人周总，他的传奇故事已经被我写进了刚刚出版发行的《溧阳有故事的农特产品》的书中。今天我们要去南山黄岗岭寻找乌泥冲这个小山村。这也是我第一次听到乌泥冲这个地名。
突然想到去乌泥冲，是听了民间的一个酿酒故事，说的是乌泥冲有一对夫妇，用当地的山水酿制高粱酒和糯米酒出了名，吸引了许多酒鬼和品酒师前来品酒。夫妇俩还在乌泥冲大山间挖了个大洞，变成了洞中酒窖，把酿制的酒都贮藏在这山洞里。据说附近有一酒鬼，半夜醒来酒瘾难熬，赶到乌泥冲的山洞大酒窖，砸门要酒喝......
道路平坦，车子也快。一支烟功夫，车子就到了黄岗岭，往东拐还没几分钟就来到了乌泥冲18号的酒坊。酒坊的老板王春洪、沈柏珍夫妇已经在等待我们一行了。我们参观了酿酒的操作现场和生产车间，只见一只只口径达一米多的巨型酒缸内的高粱糯米酒正在发酵，近2米高的大酒坛一排排地坐落于车间一旁，其生产规模和气势让我们深深震撼，尤其是那山洞大酒窖贮藏的一坛坛“云目纯粮”酒，看得几乎让人惊呆了！
随着采访的深入，一幅乌泥冲王家百年酿酒史逐渐展现在眼前，我们突然感到，这乌泥冲的“云目纯粮”酒，不正是乌泥冲的野仙泉、百年前的“王三麻子酒”吗！
王三麻子酒风靡乡邻
也许“寿比南山”的缘故，南山人的寿命一般都活得比较长，直到上世纪的五六十年代，乌泥冲这一带的七八十岁的老人空下来还在唠叨着光绪年间喝“王三麻子”酒难忘而迷人的故事。“王三麻子”是谁？他正是今天“云目纯粮”酒的主人王春洪的太爷爷。
说到王姓或王家的酿酒历史，是非常有名气的。1879年（光绪五年），王荣、孙全太、“天和号” 老板合股，三方各取一字，命名创建“荣太和(王茅)烧坊”。1915年，“王茅”与“华茅”统称“茅台酒”参展“巴拿马万国博览会”，荣获金奖，使“茅台酒”一举成名。1935年，红军经过茅台镇“王氏酿酒”烧坊旧址所在地宿营，王氏酿酒烧坊用自酿美酒招待红军，红军除了饮用外还用来消毒疗伤。今年已经83岁的王春洪父亲王木海说：“我们王家做酒是有历史的，就我家来说，从我的爷爷手里就开始了。我爷爷叫王三良，早在晚清的光绪年间，他酿制的酒就闻名乡里，方圆一带大家都来买他的酒。那时我的爷爷家中是老三，脸上有麻子，大家都叫他小名“王三麻子”，由于他做酒做得好，名气又大，干脆大家都把他酿制的酒称之为‘王三麻子’ ” 。由此看来，王春洪的“云目纯粮”家酒是由历史缘由的。
晚清末年的苏南，尤其是溧阳和宜兴，是著名的鱼米之乡。王三良当年种的都是糯稻，专门用来酿酒，他按传统的酿酒工艺，严格的工艺流程，通过浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏，制成了当地乡民们最爱喝的酒，成为十里八乡人们办婚丧喜事的必需品，也成为许多乡民每天桌头品酒解乏消遣的佳品。那时，只要“王三麻子”挑着酒坛一出现村头，大人小孩都会一起叫嚷着“王三麻子酒来喽”，霎时，买酒的人里三层外三层蜂拥购酒。不过有的时候，王三良还会遭到女人们的埋怨，说自家老公总是贪吃“王三麻子”酒，喝罢便呼呼大睡，下午就不下田干活了。
到了民国初年，年龄大了的王三良把酿酒的技术交给了儿子王虎臣，由虎臣接自己的班。因为在“王三麻子” 的几个孩子中，他是最聪明的一个。虎臣接过父亲酿酒技术后，没有放弃自己的私塾教育，他白天上课，晚上酿酒，教学和酿酒两不误。抗日战争爆发后，有知识有文化的虎臣担任了保长，这个聪明人白天面上帮日本人做事，晚上给新四军纳税交粮，在整个抗日战争期间，这位既是私塾校长又是保长的他，利用其身份为新四军做了大量的工作，而他的酒坊也成为新四军的地下联络站。
云目纯酿香飘乌泥冲
溧阳南部的黄岗岭乌泥冲属戴埠，地处苏、浙、皖三省交界处，东与宜兴市西渚镇的横山接壤，南与安徽省广德县新杭镇毗邻，西枕江南明珠天目湖，北依美丽的溧阳市区，从万分之一地图上看，溧阳乌泥冲和宜兴吴孟村合起来只是一粒比苋菜籽还小的一个点，由于东西两个村子是近邻，刮到东风，处以下风的乌泥冲男人们叹道：吴孟的姑娘们脸上抹的雪花膏好香！如刮到西风，处下风的吴孟村人会说：乌泥冲人烧饭的锅巴真香！
2004年初，隔壁吴孟村的王春洪来到了乌泥冲，把村子的荒山承包了下来。已经40岁的他，不但是带着一股冲劲而来，更是看中了乌泥冲的山、乌泥冲的水而来。而此时的王春洪已经在创业的路上整整奋斗了20年，这位种过田、当过翻砂工、灯具厂技术员、供销科长的他，经过一路奋斗，他决心重启炉灶自己干。此刻他真正的目的就是要继续做酒，以传承太爷爷、爷爷、父亲的酿酒业绩。因此他必须先结累资金，为全面恢复王家的酿酒业创造条件。
王春洪首先在乌泥冲村开了一爿汽车灯具玻璃厂，经过多年的发展，现在已经发展成为一家小有名气的企业，它就是今天坐落在乌泥冲西边约三千多平米厂房的“溧阳市春洪玻璃制品有限公司”。待结累了一定的资金后，王春洪先后把乌泥冲东面的200亩荒山包了下来，成立了溧阳市戴埠云目农业生态园，开始经济林种植、果树栽培、池塘养殖。而他眼前所做的一切，都是为恢复和传承家业的酒文化作准备。
虽然晚清自己的太爷爷就开始做酒，但随着时代的进程和变迁，传统产品尤其是酒产品还要适合现代人的口感和口味，因此，在老传统的基础上，他跑了全国许许多多的酿酒企业参观学习，并把爷爷王虎臣留下来的酿酒配方和工艺流程加以改进。他还请来了全国酿酒方面的专家来厂里指导，经常与全国的一些名酒企业进行交流和往来，并与南农大、江南大学的食品专业、生物技术和发酵专业建立了技术协作关系。
王春洪说：一百多年前，太爷爷王三良做的酒没有名称，而当年的酒客或买酒顾客都是以太爷爷的俗名“王三麻子”称之，但并不雅致且悦耳。我在太爷爷传统酿酒的基础上，“老酒新壶”，重新提了个名称，叫“云目纯酿”，“云”代表乌泥冲的天空，“目”意为天目湖畔，“纯酿”就是用传统方法纯粮酿制。当我把设计的系列包装和几年中反复研制成功的“云目纯酿”拿到有关部门逐项鉴定并通过最后的验收时，我由衷的感到继承传统的必要，以及创业的艰难和不易。
乌泥冲迷人的酒地窖
有案可查的是，在中国的版图上有许多乌泥冲的地名，溧阳戴埠黄岗岭的乌泥冲，江西九江市彭泽县浪溪乡的乌泥冲、广东乐昌市廊田镇白山村乌泥冲、安徽宣城乌泥冲等等，带有乌泥村、镇、街、巷也不少，全国带有乌泥地名的有170多个，也许乌泥本身的名称就非常迷人，搞得“乌泥”就格外的迷人。而王春洪在乌泥冲搞的“云目纯酿”这几年声名鹊起，也许与他在乌泥冲大山肚中开挖了一个大酒窖有关吧。
走进乌泥冲“云目纯酿”的制作工场，在生产流水线一旁的酒窖，一人多高的大酒坛黑压压地排成一排，蔚为壮观。据主人说，一个大酒坛，里面可存放一吨的酒。但是酒坛有限，生产无限。按中国酿酒的传统和历史，必需开挖酒窖囤积美酒。按正常的酿酒工场，只要开挖地窖藏酒就行了。但是在乌泥冲山区的天目春酒坊，就没有这么幸运了，地无三尺平的乌泥冲，只能挖山洞了。
将近一年的努力，大山洞里的酒窖挖成功了，这是真正的山洞酒窖。在冬暖夏凉的山洞酒窖里，聪明的王春洪设计了摆放酒坛的阶梯，整体呈现“V”字形的摆放结构。成千上万坛酒依次整齐排放在山洞酒窖由低到高的台阶上，蔚为壮观，气势非凡！
整齐划一的山洞的壁柜，5到10斤的小坛酒依次摆放在柜架上，阶梯型的货架内侧，成为千斤、近吨大坛酒的藏身之地。里面的灯光、温度、干湿度都自动调节，夏天的温度和冬天的温度，互相匹配，冬暖夏凉。而到山洞酒窖的另一头，品酒廊亭会让你豁然开朗，此刻造型美观、摆放别致的酒柜、酒吧、和设施欢迎您的到来。客人在品味美酒的同时，享受着风光无限的美景，身旁满目的桂花树、杨梅树，令心情格外的潇洒和放松。而此刻大酒窖上方的山顶，桃树、樱花树正竞相开放，幽香阵阵。
此刻，大家看得目瞪口呆，也许，这是我们看到的溧阳酒业界最大的也是唯一的山洞大酒窖吧！假如王春洪的太爷爷王家酿酒的始祖王三良看到如今的一切，他一定会幸福而美满地开怀大笑！
第五代酿酒人在崛起
王春洪祖祖辈辈是吴孟人，虽然吴孟离乌泥冲只有两三里路，但横山水割不断王春洪心中的乌泥情，他熟悉乌泥冲的山山水水、沟沟坎坎，为了来到“金张渚、银罗埠、蚀则本归戴埠”这历史传奇的地方，更为了王家的酒业，经过几番努力，终于在距今二十年前全家来到乌泥冲，一家子一夜之间由吴孟的“宜兴佬”变成了乌泥冲的“溧阳人”。
王春洪为了传承王家的祖业，把一家子带到了当年穷乡僻壤的乌泥冲，是有他的远大目标和理想的。老婆沈柏珍老家是湖北随州人，高中毕业就来到了苏南打工，并爱上了忠厚老实、埋头苦干的王春洪。夫妇俩在创业的路上“夫唱妇随”，有文化、懂管理、人勤快的沈柏珍真正顶起了“半边天”。而当年王春洪和这位随州姑娘结婚后随之也有了他们的儿子王准。也许是遗传因子，儿子王准从小就聪明而机灵，由小学一路绿灯升到重点高中并考取重点大学，最后在大学选择专业的关键时刻，父子俩又心心相通，不约而同选择了南农大的种子科学与工程，也就是说，乌泥冲需要这样的科学和技术。王春洪的老婆沈柏珍毫不隐晦地说，让儿子学农业技术，就是要儿子毕业回来，接我们的班，把学校学到的农业科技、发酵技术用到生产实践中来，建设乌泥冲，发展乌泥冲。
王春洪的儿子王准是2012年大学毕业回家的，在父母的指导下，开始熟悉乌泥冲的情况，并开始协助父亲研发“云目纯酿”系列酒。王准的脾气和父亲一样，是非常有事业心的小伙子，在大学时，他还瞒着父母另外选修了酿酒发酵专业，所以，他做父亲酿酒的下手足足有余。所以当2009年还是大学学生的王准陪父亲把酿制的酒送到国家酒类检测中心检测时，他已经能和这些酒专家们比较内行和娴熟的交流了。
作为已经是第五代王家酿酒接班人的王准，在掌握现代酿制技术的同时非常注重传统的酿制方法。他认为王家酿酒始祖的酿制方法和现代的酿制技术虽然大同小异，但许多传统的酿制方法应该得到尊重。如糯稻和高粱为主料的酿酒，以及最佳操作程序等等，在浸泡上的热水更要符合传统水温；在蒸煮方面，现代的上大汽后，最好要蒸40分钟为宜；至于冷却，他至今还与父亲有着小小的争论，甚至煮熟、拌曲、拌匀、发酵、温度等等，他有着自己的一套方法。
这位今年已经36岁的南京农大的高材生、“云目纯酿”第五代酿制人对我说：中国的酿酒业可以追溯到西汉年间，距今有2000多年。而我王家酒从晚清开始也仅仅只有一百多年，未来的路还很长。这就如每天经过乌泥冲的溧阳农工班车，从原站发起，经......油坊古桥——赵墅——冷水岕——长岕——长岕南——曹家冲——乌泥冲——井塘——荒田岕——白六干村——黄岗岭——南蒋——南蒋西——鸣桐村——金山里......，而我家乌泥冲的“云目纯酿”，也应该象班车运行一样，从高祖父王三良——曾祖父王虎臣——祖父王木海——父亲王春洪——到我这辈，就要一班接一班、一站接一站，永远传承下去。
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乌泥冲景一
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乌泥冲景二
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乌泥冲景三
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乌泥冲景四
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江苏省名特优食品小作坊——溧阳市戴埠云目春酒坊
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云目春酒坊王春洪夫妇
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酒坛真大！
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发酵车间
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山洞大酒窖大门
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乌泥冲山洞大酒窖场景
乌泥冲的“云目纯粮”酒
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