后六羊肉：用心传承“老味道”
秋风起，羊肉香。作为秋日里“贴秋膘”的代表美食，羊肉是众多食客的首选。每年立秋后，在埭头镇后六集镇上，很远就能闻到阵阵羊肉香气。“到后六吃羊肉”是不少溧阳人入秋后的习惯。后六的羊肉为何这么有名？据后六集镇的一位长者回忆，民国期间，后六方圆几百里，一片湖荡滩地长满了野草，是饲养羊的好地方，当地村民因地制宜，以养羊为副业，做起了羊肉生意。20世纪80年代起，后六集镇上的厨师们精心制作了各色羊肉佳肴，独具自身特色与口味，成了溧阳的名菜。
每年入秋至冬季，后六的厨师们逐渐忙碌起来。近日，记者在经营了27年的“老字号”羊肉馆——后六饭店看到，厨房内烟火气十足，厨师耐心细致地烹饪着白汤羊肉。只见他将剁成小块的羊肉倒入大锅中，加入料酒和醋进行焯水，再洗净、炖煮，细火慢熬出羊肉的原汁原味。奶白的羊肉汤在锅里翻滚，鲜香的味道扑鼻而来。起锅前加入枸杞和白胡椒粉，美味又养生的白汤羊肉火锅就可以端上餐桌了。
与白汤羊肉火锅相反，红汤羊肉火锅则是用浓郁的汤底衬托出羊肉的鲜嫩肥美，吃起来不腥不膻不油腻，鲜亮的红汤更增添了一份食欲。
白切羊肉则是用简单的做法最大程度地保留了羊肉原汁的精华。现切的白切羊肉配上独家秘制的蘸料，鲜香美味、回味无穷。
除此之外，还有手抓羊肉、爆炒羊肚羊肝、红汤羊爪等特色菜肴，每一道都让人垂涎欲滴。
羊肉好吃的“密码”在于选料考究、秘方独特、技艺精湛。据饭店负责人管丽英介绍，他们选用的是膘肥体壮、生长期一年左右的本地公山羊，肉质鲜嫩无膻腥味。羊肉的品质好了，就无需多余的“加工”，只要以时间为“佐料”，精心炖煮即可。除了堂食以外，店内的羊肉还升级了礼盒包装，市民在家中也能享受到这一份独特的美味。
秋冬时节吃羊肉，不仅是一种味蕾的享受，更承载着一份记忆和情怀。后六羊肉香飘万家，当地及周边的顾客都慕名前来品尝，给村民带来了可观的经济效益。“自入秋以来，我们每天要卖出五六百斤羊肉，天气再冷一点还会更多。”管丽英笑着说，现在她们全家老少都参与到饭店的经营管理当中，致力于擦亮“后六羊肉”品牌，用心守护传承这一份溧阳的“老味道”。
来源：溧阳日报（吴叶飞/文摄）
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