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标题:
长豆烧茄子 （溧阳民间美食之十六）
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作者:
平陵一哥
时间:
2024-3-17 13:41
标题:
长豆烧茄子 （溧阳民间美食之十六）
长豆烧茄子
（溧阳民间美食之十六）
那个年代没有现在的反季节蔬菜，一到夏季，溧阳城乡的居民餐桌上都有这些季节性的可口蔬菜，而“长豆烧茄子”这道家常菜几乎成为家家户户餐桌上的主角。当然，这“长豆”和“茄子”，都可以单独做成菜，最简单也可以做成“炒长豆”和“炒茄子”。但是，在我的记忆中，溧阳的城镇居民和农村的居民，对这道“长豆烧茄子”持有不同的方式和方法。一句话，就是城里人一般是把这道菜分成两个不同的炒菜，即“炒长豆”和“炒茄子”，而农村的大妈和持灶农妇，则“长豆烧茄子”一锅端。
对这道民间家庭菜肴，我的印象是太深刻了，从生活在溧阳老城区中心到下放农村的我，长豆和茄子的确是我当年扒拉三碗大米饭的驱动力。那时，在城里，感觉长豆和茄子要分开来烧，又好吃，又滋味。但到了农村，看到农民一家子整天在田里劳作，每家每户都是紧紧张张地忙碌着，“一干两稀”、“两干一稀”、“一天三稀”是农民的主餐，根本谈不上下饭菜的好坏了哇。
那时的农村，家家户户都有自留地，老实巴交、干活勤当的农户家自留地上的这点儿小菜总归有的，那时的蔬菜和农作物不打农药，就拿长在自留地上长豆和茄子来说，原生态的出芽，原生态的成长。急急忙忙从田里回家的主人来到自留地，匆匆摘了两根茄子，一把长豆，回家用水稍冲洗了一下，用菜刀切一下，几个“草结头”一打，塞进灶膛，一茶匙菜油一下锅，捏把粗盐一放，切好的长豆落苏一下锅，反复炒一下，半瓢水倒进，把锅盖合上，在灶膛门口，两个麦管“草结头”一打，一塞，不到“半支烟”的功夫，满满一大“蓝海边碗”的“长豆烧茄子”就好了。
从城乡“长豆烧茄子”烧法的区分，可以看出，农村居民讲究的是新鲜、快速、节俭，城里人讲究的是花样、味道、烹制。故这道“长豆烧茄子”一直延续到今天，在反季节蔬菜盛行的当下，这道菜应该还是有市场的，则不过一年四季这道菜随时都可以烹制罢了。
如果现在制作“长豆烧茄子”，大致与原来差不多：一、材料，紫长茄3根，长豆100克，红椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，椒盐粉适量，白糖适量，食用油适量。 二、所有食材洗净，茄子削成斜刀块，长豆切五、六厘米段，红椒切丝。 三、锅内烧开水，放长豆下锅焯烫1分钟。 四、长豆变色后，捞起放凉。 五、炒锅加热倒油，放葱姜蒜爆香。 六、放茄子下锅翻炒，加入少量的盐。七、炒制2分钟左右，放入生抽，椒盐粉，少量白糖。八、加入红椒翻炒片刻，红椒变色断生，即可关火装盘。
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