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标题:
不时不食!雁来蕈!
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作者:
饿狼串说
时间:
2021-11-23 12:53
标题:
不时不食!雁来蕈!
对于食物
溧阳人向来讲究“不时不食”
秋深了,冬日的脚步近了
这个时节大家把目光定格在了山林之间
宜南山区的野生山珍
雁来蕈
成为了溧阳人餐桌上的珍品
菌中王子
秋风送爽,大雁南飞
正是食用这种蕈菇的时节
因此得名“雁来蕈”
溧阳人食用雁来蕈至少有2000年的历史了
这种长得不起眼的菌类
有着自己的生长原则
环境要阴凉干净,土要松软
又有厚厚的松针堆积
可以有鸟语花香,不能有人声鼎沸
寒露时,松花无声落地
雁来蕈在某个夜晚撑开小伞
静静接纳细如尘埃的松花粉
在松针间舒展身体
松花和松针
正是雁来蕈
奇香
和
鲜味
的来源
民间一直有
“此物当推天下第一美味”
之称
宋代陈仁玉所著的
世界第一部专门研究食用菌类的《菌谱》
着重笔墨赞它
“凡物松出无不可爱”
东坡先生晚年买田阳羡时
对雁来蕈的评价是
“绝佳”
这道“菌中另类”口感柔韧
带着山林和松针的清香更有比肩鸡肉的鲜嫩
除去味道鲜美之外
它还具有益肠胃、理气化痰等药用价值
当美味山珍
与懂吃食的溧阳人相遇
外表平平无奇的雁来蕈
就像孤独的隐士
默默生长、修行
一旦与独具慧眼的人类相遇
它们的魅力瞬间爆发
成为味觉的王者
雁来蕈烧豆腐
用“鲜掉眉毛”来形容雁来蕈做成的菜,再合适不过。
雁来蕈和豆腐炖作一锅,蕈子在舌尖爆出吸饱的汁水,颇有些嚼劲意趣,汤汁浓郁鲜美,豆腐滚烫可爱,鲜味一下子就会打开,浓郁的汁水,惊艳的口感让干饭的精神都要抖擞几分。
酱汁蕈
雁来蕈的做法很多,除了爆炒烧蒸煮外,还能熬成酱汁蕈。溧阳山里人传统的做法是用上好的酱油熬制,熬制后的雁来蕈,色泽乌黑透红,异香扑鼻,鲜美无比,既可佐餐直接吃,也可作为配菜,能够每年享用这天下第一的美味,的确是溧阳山里人修来的福分。
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2021-11-23 12:52 上传
一碗热气腾腾的雁来蕈
完美呈现了秋日地脉里隐藏的生命力
透鲜的舌尖记忆
早已住进了溧阳人的乡愁里
炊烟起
去尝上一口鲜美的雁来蕈吧~
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