对于食物 溧阳人向来讲究“不时不食” 秋深了,冬日的脚步近了 这个时节大家把目光定格在了山林之间 宜南山区的野生山珍雁来蕈
成为了溧阳人餐桌上的珍品
秋风送爽,大雁南飞
正是食用这种蕈菇的时节
因此得名“雁来蕈”
溧阳人食用雁来蕈至少有2000年的历史了
这种长得不起眼的菌类 有着自己的生长原则 环境要阴凉干净,土要松软 又有厚厚的松针堆积 可以有鸟语花香,不能有人声鼎沸 奇香
民间一直有“此物当推天下第一美味”之称宋代陈仁玉所著的世界第一部专门研究食用菌类的《菌谱》着重笔墨赞它“凡物松出无不可爱”
东坡先生晚年买田阳羡时
对雁来蕈的评价是“绝佳”
这道“菌中另类”口感柔韧
带着山林和松针的清香更有比肩鸡肉的鲜嫩
它还具有益肠胃、理气化痰等药用价值
外表平平无奇的雁来蕈就像孤独的隐士默默生长、修行一旦与独具慧眼的人类相遇它们的魅力瞬间爆发
成为味觉的王者
用“鲜掉眉毛”来形容雁来蕈做成的菜,再合适不过。雁来蕈和豆腐炖作一锅,蕈子在舌尖爆出吸饱的汁水,颇有些嚼劲意趣,汤汁浓郁鲜美,豆腐滚烫可爱,鲜味一下子就会打开,浓郁的汁水,惊艳的口感让干饭的精神都要抖擞几分。
雁来蕈的做法很多,除了爆炒烧蒸煮外,还能熬成酱汁蕈。溧阳山里人传统的做法是用上好的酱油熬制,熬制后的雁来蕈,色泽乌黑透红,异香扑鼻,鲜美无比,既可佐餐直接吃,也可作为配菜,能够每年享用这天下第一的美味,的确是溧阳山里人修来的福分。
一碗热气腾腾的雁来蕈 完美呈现了秋日地脉里隐藏的生命力 透鲜的舌尖记忆 早已住进了溧阳人的乡愁里 炊烟起 去尝上一口鲜美的雁来蕈吧~
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