不时不食！雁来蕈！

对于食物

溧阳人向来讲究“不时不食”

秋深了，冬日的脚步近了

这个时节大家把目光定格在了山林之间

宜南山区的野生山珍雁来蕈

成为了溧阳人餐桌上的珍品

菌中王子

秋风送爽，大雁南飞

正是食用这种蕈菇的时节

因此得名“雁来蕈”

溧阳人食用雁来蕈至少有2000年的历史了

这种长得不起眼的菌类

有着自己的生长原则

环境要阴凉干净，土要松软

又有厚厚的松针堆积

可以有鸟语花香，不能有人声鼎沸

寒露时，松花无声落地

雁来蕈在某个夜晚撑开小伞

静静接纳细如尘埃的松花粉

在松针间舒展身体

松花和松针

正是雁来蕈

奇香

和

鲜味

的来源

民间一直有“此物当推天下第一美味”之称宋代陈仁玉所著的世界第一部专门研究食用菌类的《菌谱》着重笔墨赞它“凡物松出无不可爱”

东坡先生晚年买田阳羡时

对雁来蕈的评价是“绝佳”

这道“菌中另类”口感柔韧

带着山林和松针的清香更有比肩鸡肉的鲜嫩

除去味道鲜美之外

它还具有益肠胃、理气化痰等药用价值

当美味山珍

与懂吃食的溧阳人相遇

外表平平无奇的雁来蕈就像孤独的隐士默默生长、修行一旦与独具慧眼的人类相遇它们的魅力瞬间爆发

成为味觉的王者

雁来蕈烧豆腐

　　用“鲜掉眉毛”来形容雁来蕈做成的菜，再合适不过。雁来蕈和豆腐炖作一锅，蕈子在舌尖爆出吸饱的汁水，颇有些嚼劲意趣，汤汁浓郁鲜美，豆腐滚烫可爱，鲜味一下子就会打开，浓郁的汁水，惊艳的口感让干饭的精神都要抖擞几分。

酱汁蕈

　　雁来蕈的做法很多，除了爆炒烧蒸煮外，还能熬成酱汁蕈。溧阳山里人传统的做法是用上好的酱油熬制，熬制后的雁来蕈，色泽乌黑透红，异香扑鼻，鲜美无比，既可佐餐直接吃，也可作为配菜，能够每年享用这天下第一的美味，的确是溧阳山里人修来的福分。

一碗热气腾腾的雁来蕈

完美呈现了秋日地脉里隐藏的生命力

透鲜的舌尖记忆

早已住进了溧阳人的乡愁里

炊烟起

去尝上一口鲜美的雁来蕈吧~