爆炒肥牛

爆炒肥牛

图文 |Meggy跳舞的苹果

肥牛片300克

青辣椒1个

青蒜4棵

香菜2棵

红辣椒1个

油适量

黄酒少许

盐适量

酱油少许

1. 肥牛片准备好，冰冻的要化冻后使用。

2. 化冻后的肥牛片粘连在一起，可以将汁水倒掉，往肉片里倒少许植物油，略微拌一下，使肉片能蘸裹上油脂，入锅后就易分散开了。

3. 青蒜斜切成段，香菜切寸段，青辣椒一分两半，斜切成丝，辣椒籽可去可不去。

4. 热锅凉油，大火，将肥牛片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，随着油温的不断上升，肉片很快变色并且分离开了，倒少许黄酒。

5. 趁着肥牛片还有一些未变色，把配菜倒入锅中不停翻炒，使肉片全部变色成熟。

6. 根据口味撒盐，倒少许酱油

。

7. 撒一根红辣椒丝，翻炒均匀即可出锅。

小窍门：

1、肥牛片买现成的就可以了，如果是鲜肉自己切片，可以放冰箱冷冻一小时左右，能切薄片的状态就可以；

2、配菜可随四季或者口味来调整，比如洋葱丝、大葱丝等。