汪德隆（27） 汪德隆的产品

                        汪德隆（27）   

                         汪德隆的产品

    在汪德隆的相关史料，尤其是朝奉程宗钰和戴定俊（戴硕恒）晚年写的回忆录里都说到了汪德隆当年精工制作的、美轮美奂、绘炙人口的产品，不管是酱菜系列还是糕点系列，都给溧阳人留下了难以忘怀的印象和记忆。
    我的奶奶晚清民国初嫁到码头街后，不管喝稀粥还是吃泡饭，最喜欢的就是汪德隆的酱莴笋、龙须菜，而汪德隆的小酥糖则是她的最爱；而嫩生姜则是我在码头街烧饭佬大姨夫的早饭的必备；直到晚年，我小姨妈最爱吃的还是汪德隆的小酥糖和绿豆糕。今年87岁的汪福郁教授离开溧阳已经六十多年，他说：绿豆糕是汪德隆人的绝活，小时最爱吃的就是绿豆糕，几十年过去了，我至今再也没有吃到过汪德隆这样的绿豆糕了。
    而我们小时候，已经来到了五六十年代，在那时的记忆中，可以说每到传统佳节，几乎家家户户都有在汪德隆购买的糕点和礼品。我对端午节汪德隆的小酥糖和中秋节的巧音虽然爱吃，但远远不及春节家家户户在汪德隆买的云片糕，这云片糕就是溧阳人称之为的“小方糕”，红纸包得挺灵刮，里面整体的糕是一层一层的，非常好吃甜美。当然，这云片糕不但好吃，而且到亲戚家拜年，红纸包的云片糕里，总是塞着压岁钱。有一次我竟然从云片糕里收到了两元人民币，这是不得了的压岁钱，就那时来说相当于我当年在省溧中两个月的菜金啦！
    对于当年“前店后坊”模式的汪德隆，在进入上世纪的二十年代和三十年代，是企业最辉煌的时期，我在翻阅绩溪徽商史料时，发现了当年汪德隆朝奉戴定俊（又名戴硕恒）晚年写的回忆汪德隆的文章，在其《我所知道的郎溪、溧阳的徽商》一文中，这位老资格的汪德隆朝奉是这样表述的：“溧阳的绩溪商号中，尤以汪德隆最为兴隆，这一挂着金字招牌的老店号资金雄厚，以诚信为本，货真价实，取信于客。经营南北杂货，批零合一。附设酱园与糕饼两坊。酱园的制品乳黄瓜和嫩生姜头，荣获1928年巴拿马食品博览会金奖、云片糕荣获银奖。”
    当年生养在汪德隆、自小成长在汪德隆的汪福郁教授至今都对汪德隆的糕饼点点在心，难以忘怀，尤其是对其中的“金腿月饼”和“洗沙月饼”是汪德隆的一绝！他说：特别是洗沙月饼，有三个重要环节，一是“洗沙”，不但要把红赤豆煮熟捣烂，而且要用箩筛出很细的豆沙。二是“制馅”，这种豆沙馅要在油和糖（我记得好像还有猪油）中浸泡一段时间，我亲眼看到这种浸泡在油里的豆沙馅是黑红色的。三是制饼皮，汪德隆洗沙月饼的饼皮，看起来就像现在的保鲜膜差不多薄，透过饼皮能够看见里面的黑红色豆沙，但却还能够保证月饼的完整和完好。这三个环节最终呈现的质量，全依赖于制作师傅的独到技术。
    就如前面戴朝奉提到的获奖产品嫩生姜头，首先挑选非常嫩的生姜，如果不会挑选则可以选择那些带有绿叶的嫩姜。然后清洗的十分干净。按两千克嫩姜，100克食用盐和200克白糖配比，，一般十多个小时就能腌制好。腌制嫩姜的过程中不能有生水和食用油带入，不然会让嫩姜在腌制的过程中发生变质。另外腌制嫩姜时最好先用食用盐把它的水分腌出，再放白糖腌制，这样能让腌好以后的嫩姜不太咸，也不太甜，而且脆、嫩、爽，口感特别好。（待续）