“满锅摊”与“焙米茶” （溧阳民间美食之七）

                     “满锅摊”与“焙米茶”
                      （溧阳民间美食之七）


     前头写了“小蒜饼”，这集就跟着写《满锅摊与焙米茶》。“满锅摊”和“焙米茶”这两种溧阳民间自制食品，不管其与全国其他地方食品同或不同，从发音上来说，应该是接近标准的普通话和溧阳话。
    “满锅摊”和“焙米茶”是溧阳城乡居民家家户户会做的家庭美食，是留在老一辈溧阳人心目中永恒的记忆。不少新一辈溧阳人的家庭主妇，继承了上一辈的传统，“满锅摊与焙米茶”仍然在延续着。记得去年夏季到大溧阳某地的乡下农庄，70岁的老农W师傅专门为我们制作了甜甜的“满锅摊”和凉凉的“焙米茶”，这说明，这两样民间家庭食品，至今还有人在制作着。
    不过话说回来了，一到夏天搞“满锅摊”和“焙米茶”，还是城镇人搞得多一点，真正农村的相对来说还是少了一点。那时农民在田里拉草、莳田推乌头等等，忙得不得了。一天三餐稀粥“连锅冻”，有酱板、酱菜下粥已经非常不容易了。但溧阳集镇和城里的情况就不同了，家庭主妇有的就是时间，搞点盛夏调调胃口的“满锅摊”和“焙米茶”倒是小菜一叠的方便之事。
    溧阳人的“满锅摊”，也是象形的称呼，因为这个饼是“满锅摊起来的”，它与台湾街边小吃薄饼的制作过程和东北人的煎大饼完全不同。溧阳人则在自家的土灶上或煤炉上制作，把面白（面粉）用清水调到不干不稀的能流淌的程度，或干稀适合的糊状，在家中的烆灶（土灶）和不带油的铁锅上摊开烘熟，底面微焦黄，上面淋食用油，欢喜吃甜的上面撒红糖（不能用古巴块糖），用锅铲摊开，不吃甜的撒上盐花和葱花。一会儿，两盘油油的、黄黄的、亮亮的、香气扑鼻的“满锅摊”呈现在眼前。不说海话，这两大海碗“满锅摊，我们姊妹五人基本上两三分钟内吃个精光。
    早年的我们这一代，吃的米饭和稀粥大都是以籼米为主，籼米最大的缺憾是不“熬饥”，但煮饭它非常涨锅，在这方面它远远胜过好吃但不涨锅的粳米。籼米为什么当年这么流行，还有一个主要原因是许多溧阳人都用它来炒制“焙米茶”。为什么用籼米来制作“焙米茶”，关键是用籼米炒出来的米粒做米茶颗粒整齐、坚挺、不易化，且爽口。
    “焙米茶”的制作过程也非常简易，一看就会。首先，将干净无油的铁锅放置炉上加热，然后关小火，把洗净晾干的籼米倒入，用小火慢慢炒，用锅铲不停地翻炒，炒至黄褐色之后，将炒好的炒米盛到碗中，将水倒入锅中烧开，然后放入炒好的炒米，将炉内火灭掉，盖上盖子，焖五分钟。最后将煮好的炒米茶倒入碗内或盆内，让其凉着。
    相对来说，一到盛夏，许多人胃口不好，溧阳农村、集镇家庭的女主人就会动脑子，让家人开开胃，换换口味。一般情况下，女主人都会在“焙米茶”做好、凉好后，摊一大锅“满锅摊”让家人和着“焙米茶”一道吃，非常好吃、十分开胃，非常惬意！






满锅摊




焙米茶