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[溧城街道] 炒芹菜须 (溧阳民间美食之十五)

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平陵一哥 发表于 2024-3-17 13:40:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                       炒芹菜须
                       (溧阳民间美食之十五)

    “炒芹菜须”这道菜是溧阳穷苦人家的一道家常小菜,当年溧阳城区周边和种植水芹区域的城乡农户,每当芹菜的上市季节,栽培水芹的广大农户自己舍不得吃,把从地里经过多道制作程序,精心栽培、删选、清洗后,把芹菜根须切下留下自己吃,然后把彻骨粉嫩的水芹出售给顾客,赚取艰辛的苦工钱,维持生计。
    在我的记忆里,当年溧阳城边的唐家、钱家等等,以及溧阳种植水芹的乡镇,都有几百年种植培育水芹的历史,无疑,这也证实省吃俭用的溧阳城乡居民吃芹菜须的时间和历史。记得那时七八岁的我,经常看到婆婆到菜场,捡回好多的芹菜须,拿着菜刀在家门口的户槛上拍芹菜须,使其芹菜根须松散,然后抖掉泥巴,放在水中清洗干净。
    在那个年代,我根本没有感到“炒芹菜须”的美味,只是看着婆婆在烆灶上炒芹菜须,小手还伸向锅中,抓把芹菜须往嘴里送,但总感觉没有家中的“营养粉”(石头粉、糖精、麸皮合成的食物)这么好吃。而在家中,只要芹菜上市,“芹菜须”总是餐桌上必不可少的菜肴。但老妈在炒芹菜须时,还要放点儿咸菜,这样就更增加了“炒芹菜须”的美味。
    到了初中,听化学老师说,水芹菜有清热利湿,止血,降血压等作用。用于感冒发热,呕吐腹泻,尿路感染,崩漏,白带,高血压。同时还能促进食欲,保胃祛痰,降低血糖之功效。另外还有平肝降压作用,临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
    不过,现在一般的家庭品味“芹菜须”的不多了,但许多上了年纪的人,仍在品味着过去这一美味,这一家庭小菜。记得前几年到某农庄去旅游,他们居然还保持着这一农家菜。许多人都知道,溧阳白芹的根须是个宝,它虽是芹菜的根,但有芹菜的味道,而炒出来的芹菜,却没有芹菜根须的特殊口感。其实,芹菜和芹菜须一样,营养丰富,它的确有降压、清热、利尿的保健作用。所以“炒芹菜须”这道民间美食至今仍是一些酒家、菜馆的一道美味,仍是一些底层百姓品味和向往的可口美食。
    这道炒芹菜根须的家庭菜,其主料根须完全是来自于溧阳的特产水芹,其根须是沿着彻骨粉嫩水芹的根部取下的,完全是芹菜的须须烹制而成的小菜,到现在为止,我还没有发现外地有这道菜,即使是周边地区的金坛、宜兴、广德、郎溪、溧水、句容、也没发现这道农家菜。因而成为溧阳的特有。




红线内的就是芹菜须
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