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[溧城街道] 痴鮕炖蛋 (溧阳民间美食之二十一)

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平陵一哥 发表于 2024-3-17 13:49:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                    痴鮕炖蛋
          (溧阳民间美食之二十一)

    溧阳人叫这种鱼为“痴虎鱼”或“痴鮕鱼”,其它地方叫法也不同,如叫四不象、肉趴锥、呆鱼、瘌蛤蟆鱼、塘鳢、沙乌鳢、土才鱼、呆子鱼丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公,木奶奶、虎头鲨、虎头呆等等,苏州人叫塘鳢鱼。
    有关资料显示“痴鮕鱼”口感嫩滑,口味鲜美,营养丰富,含丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质和矿物质,痴鮕鱼多生长于湖塘近岸多水草、芦苇和近岸等处,其形短壮实,肉质细嫩洁白,味道肥鲜,营养成分丰富,据上辈老人说,这种鱼还是长荡湖著名八鲜中的一鲜,溧阳家庭一般把它炖蛋,烧豆腐等,是溧阳男人最喜欢的佐酒上品。
    溧阳人一般都称其为“菜花痴鮕”,每当春暖花开油菜花盛开之际,也是捕捉“菜花痴鮕”的最佳时机。那时最美的是菜花,最嫩的是菜台,最鲜的就是“菜花痴鮕”。在我的印象里,当年的“菜花痴鮕”村头、田边的池塘里都有,它们尤其喜欢躲藏在池边石下和涵洞中,塘岸边的石板下,也许溧阳人有句老话,叫“石板下的痴鮕”,就是这么来的。
    当年苏南水乡有民间俗语:“正月痴鮕肉头细,二月桂鱼长得肥,三月菜花甲鱼补,四月昂刺鲜无比,五月银鱼要炒蛋,六月莳里白鱼肥,七月夏鲤鲜滋滋,八月湖鳗酱油焖,九月鲈鱼肥笃笃,十月大头鲢鱼汤,十一月青鱼要吃尾,十二月鲫鱼要塞肉”。这说明痴鮕鱼初春来时,油菜花盛开,鱼体鲜美肥有籽,苏南人认为此时的痴鮕鱼最鲜美。而此刻溧阳春天的“菜花痴鮕”,鲜美正当时,家常做法无论汆汤、红焖或是炖蛋都很惊艳,鱼脸颊两侧,比指甲盖还小的“豆瓣肉”几十条鱼,就做了一小碟,春的韭苗遇上春的鲜鱼,味蕾上顿时春意盎然了。
    还是回到本文主题《痴鮕炖蛋》。记得五十多年前的今天,受“读书无用论”的影响,我初中不上了,整天在埭头的葫芦村钓鱼,那天可能是礼拜天,家住汪德隆大院的舅老表从城里骑了一辆除了“铃不响浑身都响”的自行车来了,看到我在钓鱼,嗤之以鼻,歪歪嘴让我陪他去捉“菜花痴鮕”。 记得此刻的水塘边,天,是蓝蓝的,水,是清清的。脚下水草茂盛,水草、石头下边一群群游动的“菜花痴鮕”在尽情戏耍······
    那天,穿了皮裤下水的老表,在我的配合下,把老石、阶石下的“石板下的痴鮕”,统统抓了个遍,直至今天,我都难以忘怀。说也巧,正在学校的母亲第三节课请人代上,匆匆赶来,这位码头街馥云轩饭店创始人的最小女儿完成了“痴鮕炖蛋”的制作。
    说到现在,也许有人会问我,这“痴鮕炖蛋”怎么“炖”呀,此刻,晚辈欣然醒悟且表述:这道溧阳家常菜就是和平时“炖蛋”完全一样。

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