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长豆干炖肉 (溧阳民间美食之六十七)

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平陵一哥 发表于 2024-6-27 06:06:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                  长豆干炖肉
                    (溧阳民间美食之六十七)


    “长豆干炖肉”和“长豆干烧肉”是当年溧阳家家户户都做的家庭小菜,别看名称有异,但其实就是一回事,就是用长豆干和猪肉烹制的一道家常菜,但具体烧法城乡有所不同。在我的印象中,城里人以“长豆干烧肉”居多,而农村的喜欢以“长豆干炖肉”为主。因为那个年代城里人家用的都是经济小煤炉,“长豆干烧肉”在此小炉上慢慢烧制,而农村的大灶台,先把“长豆干炖肉”在大灶上预先烹制,再盛入大海碗,上饭锅蒸,把猪肉和长豆干炖得熟烂入味。
    当年,溧阳农村种长豆的农户特别多,非常普遍。城郊尤其是唐家村钱家村农户一般是带吃带卖,当长豆快要落市时,圩乡和丘陵山区的农户都会把藤架长豆全部摘下,或煮熟晒干做长豆干,或做成盐长豆,收藏起来慢慢享用。所以,当年勤劳节俭的农家,几乎家家都有长豆干。一般来说,这长豆干是用来烧猪肉的,如果和猪肉一起烧或炖,长豆干能吮吸猪肉的油脂和鲜汁,使其猪肉清口而不肥腻,长豆干更加鲜美而有滋味。
   “长豆干炖肉”制作非常简单,但要烹制好、入味也不容易。猪肉用肥瘦间相最好,溧阳人最常用的就是五花肉。 作料:姜葱、八角、冰糖、精盐、生抽、老抽、白酒、鸡精。上面说了,“长豆干炖肉”与“长豆干烧肉”的做法基本一致,就是一个上饭锅“炖”,一个是烧,不炖。
     步骤一,把肉放进锅子炒水洗净;步骤二,长豆干要用开水泡开;步骤三,锅子放一点油,肥肉煸一下呈金黄;步骤四,出油再加入瘦肉翻炒,加入葱姜白酒生抽冰糖老抽八角;步骤五,盛满大海碗,放入煮饭的锅架。当饭锅米饭香起时,“长豆干炖肉”已经完成,油汪汪一片香气扑鼻。当大的木锅盖(饭锅大盖)掀开时,这时,你一定看到的是一大碗油汪汪赭亮亮的“长豆干炖肉”!





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